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咱們總能聽到家里的老人說，“蔬菜水果都得吃當季的，反季節的蔬菜水果有農藥和激素殘留，而且吃起來沒味、沒營養?！钡@種說法真的有道理嗎？
圖片來源：視覺中國
其實所謂的“反季節蔬菜”主要出現在北方城市，而北方“反季節蔬菜”的來源主要有三個：一種是從南方一路北上的“南方蔬菜”?，F在物流速度大大提升，而且還有冷鏈運輸，這些蔬菜在運輸途中損失的營養物質非常少。要是它們在生長發育期間沒有過量施用農藥、化肥或植物激素，在運送到北方后也不會憑空出現。
第二類反季節蔬菜的來源是本地的蔬果冷庫。咱們平時吃的蔬菜里有一部分特別適合長期儲存的，會在夏季和秋季被大量收購，等到冬季再售出。這樣的蔬菜嚴格來說算不上是“反季蔬菜”，只是“反季節出售的蔬菜”而已。因為儲存的溫度比較低，這類蔬菜的營養成分丟失在可接受范圍之內。這時候可能有人又有疑問：不是說長期儲存的蔬菜會含有亞硝酸鹽嗎？那這種反季節出售的蔬菜是不是不安全？
這也是多慮了，蔬菜中的硝酸鹽在細菌的作用下才會變成亞硝酸鹽，但細菌存活并發生反應都需要一定的溫度。冷庫中的低溫環境并不適合細菌生存，也就不用擔心它的安全性了。
第三類是本地的“大棚蔬菜”，這才是真正的“反季蔬菜”。只要保證大棚內適宜的溫度和濕度，蔬菜就能生長，它可不管大棚外面什么樣。不過“人造環境”畢竟無法完全模擬其他季節的日照和溫度，雖然對營養成分影響不大，但可能直接影響到蔬菜的口感和風味。
至于大家擔心的反季蔬菜的農殘問題，目前國家抽檢發現，大棚蔬菜農藥殘留絕大部分都沒有超過規定限量。而且一些低毒農藥、有機磷農藥的殘留也可以依靠光照在幾小時內被降解。
所以啊，反季蔬菜除了在口感、香味上比應季蔬菜遜色一些，營養上的差異并沒有那么顯著，農藥殘留的問題也沒必要反應過度。下次遇到了，大可以試試。
審核：阮光鋒，科信食品與健康信息交流中心副主任
責任編輯：張兆都
