cellulase

定義：水解纖維素中β-1,4-糖苷鍵的酶。

學科：微生物學_微生物生理生化

相關名詞：生物質 纖維素 葡萄糖

圖片來源：視覺中國

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纖維素來源廣泛，是一種重要的可再生資源，利用好這一豐富的可再生生物資源可能解決當今地球上面臨的環境、能源和食品等多方面的危機。纖維素酶對于纖維素資源的利用具有重要意義，使用纖維素酶降解是目前利用纖維素資源的研究熱點。

纖維素酶廣泛存在于植物、動物和微生物中，但目前被應用到實際生產中的酶仍主要來源于微生物，包括真菌和細菌。纖維素酶是一種包含多種水解酶的酶系，主要包括如下三種作用各異的酶組分：

1.內切葡萄糖苷酶：能隨機水解β-1,4糖苷鍵，將長鏈的纖維素分子截斷，主要產物為纖維寡糖和纖維二糖。

2.外切葡萄糖苷酶：在纖維素降解中起主要作用，作用于纖維素分子末端，水解β-1,4糖苷鍵，每次切下一個纖維二糖單位，又稱為纖維二糖水解酶。

3.β-葡萄糖苷酶：主要將纖維二糖繼續水解為葡萄糖。

纖維素酶在工業生產中具有重要的利用價值。在食品工業中，纖維素酶降解植物細胞壁中的纖維素，在果蔬加工、食品發酵等方面具有顯著的應用價值；在飼料工業中，添加纖維素酶可以提高青貯飼料的營養價值；在醫藥領域，通過纖維素酶降解中草藥植物的細胞壁，可以更有效地提取其活性成分；在能源領域，纖維素酶作用于生物質可產出再生氫和生物乙醇，替代化石能源改善環境。

在不同的行業中尋找更環保的能源以及更環保的技術，重新激發了人們對纖維素酶的興趣。然而，酶的成本被認為是其廣泛商業化的主要障礙。與傳統的化學技術相比，微生物生產酶具有巨大的優勢，因為它們可以通過既定的發酵技術大量生產。纖維素酶產量取決于多種因素，如培養基成分、接種量、pH值、溫度、誘導劑和通氣量等。

纖維素酶生產的未來挑戰包括纖維素預處理技術，具有高效益的纖維素酶生產工藝，以及提高酶性能、工藝耐受性和熱穩定性的生物開發策略。

（延伸閱讀作者：東北師范大學生命科學學院 原野博士）

責任編輯：張鵬輝